Главная страница •

Каталог •

Товары для виноделия •

Ингредиенты для виноделия •

Ингредиенты для виноделия

Фильтр

По умолчанию

По наличию

По цене(по возрастанию)

По цене(по убыванию)

По названию(А-Я)

По названию(Я-А)

товаров на странице

Розничная цена

Тип

Дрожжи

Сопутствующие

Ничего не найдено

Выбрано:

Показать

В избранное

В сравнение

/upload/resize_cache/iblock/d84/c4onj51y6ljut29fvdoh9w3dpovpn9k9/380_342_0/Drozhzhi-vinnye-sukhie_NDA_21.jpg

Дрожжи сухие NDA 21, для красных и фруктовых вин, 500 г.

3 500 ₽

Купить в 1 клик

В корзину

NDA 21 был селекционирован в ходе спонтанной ферментации проведённой на Сицилии (IRVV) с сортом винограда Nero D’Avola. Потребовалось 4 года для селекции данного штамма научно - исследовательскому институту Виноделия и Винограда, а также престижнейшим сицилийским виноделам. Предназначен для элегантных фруктовых вин.

Состав:

Дрожжи (Saccharomyces cerevisiae).
Эмульгатор Е491 (сорбитан моностериат).

Упаковка:

20 вакуумных упаковок по 500 г, вес коробки 10 кг; 1 вакуумная упаковка 10 кг.

Характеристики:
1. Ферментационные

Отличные ферментационные свойства и быстрая ферментативная кинетика (от 6 до 7 дней).
Очень хорошая устойчивость к спирту: до 16 об. %.
Низкая степень потребности в азоте.

2. Метаболические

Сахар/спирт: 17,6 г/л для получения 1 об. % спирта.
Высокая способность к образованию глицерина: до 8 г/л.
Низкая производительность сернистых соединений и этилкарбамат (C3H7NO2).
Низкая производительность ацетальдегидов: <26 мг/л*, а также летучих кислот: <0,25 г/л (уксусной кислоты).
Богатый и интересный букет, благодаря своей способности к образованию высших спиртов.
Слабая абсорбционная способность цвета (среднее значение, полученное в ходе 6 различных процессов производства вина из трёх урожаев).

Применение:
1. Для красных вин типа «Новый Свет».
2. NDA 21 рекомендуем для производства гармоничных, крепких и фруктовых красных вин с коротким временем выдержки в танке. Благодаря отличной способности образовывать глицерин, NDA 21 придаёт хорошую структуру и сбалансированность вкуса конечному продукту. Помимо этого, слабая способность к абсорбции окрашенных пигментов дрожжевой клеточной стенкой, позволяет производство вин с выраженным цветом.

TECHNICAL DATA SHEET;
OE_L_RU_ NDA 21;
Rev: FEV2010 - Page 1/2.

3. NDA 21 позволяет получить оптимальный результат при использовании всемирно известных сортов винограда таких, как Мерло, Каберне Совиньён и Сира.
4. Полученные вина характеризуются своей интенсивностью и стойкостью фруктовых нот, а также специй.

Инструкция по применению:

1. Произвести обводнение необходимого количества дрожжей с одинаковым количеством сахара в 10 объёмах воды при 35-38°С, и, в идеале, в подогретом сусле.
Например : на бродильный танк ёмкостью 1000 дал необходимо задать 2г дрожжей/дал, то есть разведите 2кг дрожжей в 20л воды + 2кг сахара или в 20л воды + 8л сусла.
2. Перемешивать, стараясь избегать образования комочков и оставить на 20 мин.
3. Постепенно добавить сусло из бродильного танка (2 или 3 добавления) таким образом, чтобы разница температур между стартером/закваской и первоначальным суслом не превышала 10°C. Этот этап позволит дрожжам акклиматизироваться и избежать термического шока.
Например: если температура сусла, которое необходимо засеять, 16°C, то температура закваски должна быть не более 26°C до засева.
4. Перемешать и оставить на 5 мин.
5. Внести дрожжевую закваску в бродильный танк в течение перекачивания с аэрацией.
Процесс обводнения дрожжей должен занять не более 45 мин.

Дозировка:

Тихие вина: 20г/10 дал.
Для запуска остановившейся ферментации: 30-40 г/10 дал.

Условия хранения:

Высокое содержание сухих веществ обеспечивают дрожжам оптимальное хранение в их оригинальной упаковке при температуре не выше, чем 20°C (в течение 2 лет) и при 10°C более длительное хранение (3 года).

Springer OEnologie гарантирует соответствие продукции Международным Винодельческому Кодексу до конца срока хранения при хранении в условиях указанных выше.

Каждый из штаммов Springer OEnologie разработан в соответствии с особой схемой производства, разработанной благодаря новейшим технологиям группы Лёсаффр, лидера в производстве дрожжей, что гарантирует наивысшую микробиологическую чистоту и максимальную бродильную активность.

Информация, которую содержит данный технический документ, является точной транскрипцией наших знаний о продукте на указанную дату. Эта информация является эксклюзивной собственностью Ферментис подразделения группы Лёсаффр. Необходимость проверки соответствия данного продукта с действующими законами и нормативами остаётся на ответственности пользователя.

В избранное

В сравнение

/upload/resize_cache/iblock/b08/9f7cqegdu3nd363336s37vwzafl9eg4p/380_342_0/Drozhzhi-vinnye-sukhie_VR44.jpg

Дрожжи сухие VR 44, для белых, розовых и красных вин, 500 г.

3 500 ₽

Купить в 1 клик

В корзину

Штамм VR 44 селекционирован в Шампани, обладает превосходными ферментационными характеристиками и стойкостью к экстремальным кондициям. Дрожжи винные предназначены для бережной ферментации.

Состав:
Дрожжи (Saccharomyces cerevisiae (bayanus)).

Упаковка
20 вакуумных упаковок по 500 г каждая (10 кг коробка); 1 вакуумная упаковка 10 кг.

Характеристики:
1.Ферментационные

киллер фактор;
сильный ферментер с короткой лаг-фазой;
хорошая ферментативная кинетика, сбраживается насухо;
выход алкоголя: необходимо 16,5 г/л для 1% об. алкоголя;
хорошая алкогольная толерантность: 17 % об. алкоголя;
потребность в питании: низкая.

2.Метаболические

низкое пенообразование;
низкая производительность летучих кислот (ниже 0,24 г/л);
низкая производительность ацетальдегидов (ниже 30 мг/л).

Применение:

Дрожжи рекомендованы для различных ситуаций: сложные ферментационные кондиции, усиления пенистых и игристых свойств и для классической ферментации (получение белых, розовых и красных вин).

Для красных вин: штамм хорошо подходит для вин класса Премиум, также как и для быстрой, чистой и нейтральной ферментации таких сортов винограда как Шираз, Каберне-Совиньон, Мерло.
Для усиления игристых и пенистых свойств: штамм рекомендован для второй ферментации при приготовлении шампанских и игристых вин, как бутылочным, так и резервуарным способом.
Для белых вин: идеальный штамм для ферментации с контролем температуры (Шардоне, Семильон, Пино Гри).

Инструкция по применению:

Время восстановления активности дрожжей составляет 20-25 минут.
Дрожжи разводятся 1:10 в подслащенной воде или смеси (1/3 сусла + 2/3 воды). Вода обязательно должна быть дистиллированная. Температура смеси не должна быть более 35-380⁰С.
После смешивания оставить смесь на 20 минут, затем осторожно перемешать, медленно добавить тройной объем сусла к разводке, чтобы дрожжи адаптировались к новым кондициям (разность температур, осмотическое давление, SO2) и оставить на 10 минут.
Данная смесь может быть непосредственно внесена в ферментационный сосуд и хорошо перемешена. Разница температур между разводкой и танком не должна превышать 150⁰С, оптимальная 50⁰С.

Дозировка
Белые и красные вина: 20г/100 л.
Остановившаяся ферментация: 30-40 г/100 л.
Для извлечения игристых и пенистых свойств: 15-40 г/100 л.

Условия хранения
Хранить при температуре 10-200⁰С, не более 3 лет в сухом помещении, без посторонних запахов.

Специально разработанная схема производства и контроля каждого штамма гарантирует высокую микробиологическую чистоту и максимальную ферментативную активность.

В избранное

В сравнение

/upload/resize_cache/iblock/191/380_342_0/6debbljofq88ho7cdmu40ixx6pw52al8.JPG

Кадифит 1 кг, для сульфитации мезги, сусла, вина из винограда и фруктов

550 ₽

Купить в 1 клик

Оформить предзаказ

Кадифит - чистый дисульфит калия (метабисульфит калия, пиросульфит калия, К2S2О5) в белой кристаллической форме, разрешен к применению в соответствии с действующими нормами и правилами. Чистота и качество подтверждены специализированными лабораториями. Предназначен для сульфитация мезги/дробленого винограда, сусла/виноградного сока, виноградного и фруктового вина.

Принцип действия:

Кристаллы кадифита можно добавлять непосредственно в мезгу, сусло, вино или фруктовое вино;
Разлагается в этих средах и приблизительно 50 % от его исходного веса выделяется в виде SO2.
10 г кадифит на 100 кг/л мезги, сусла или вина высвобождают 50 мг/л SO2. После внесения кадифита, перемешать как можно тщательнее, чтобы избежать избыточной концентрации.
Высвобожденный кадифитом SO2 обладает антиоксидантными и дезинфицирующими свойствами.
Кроме того, SO2 предотвращает ферментативное окисление и положительно влияет на вкусовые качества, поскольку оно связывает побочные продукты брожения, в частности, ацетальдегид.

Применение:

1. Мезга: кадифит посыпается на дробленые ягоды или добавляется небольшими порциями в процессе дробления. В зависимости от качества мезги дозировка составляет от 5 до 15 г/100 кг мезги (соответствует 25 –75 мг SО2/л).
2. Сусло: если не производилось добавление к мезге, то дозировка для подверженного риску микробиологической порчи сусла составляет около 10 г кадифита/100 л (соответствует 50 мг SО2/л). Он добавляется в его непосредственной кристаллической форме с кратковременным перемешиванием.
3. Молодое вино: первоначальная дозировка для еще не сульфитированного, полученного из здорового сырья молодого вина – 10-15 г кадифита/100 л (соответствует 50 мг – 75 мг SО2/л).
Дозировку следует увеличивать при:

высоких значениях рН;
неблагоприятных температурах хранения;
продолжительных сроках хранения;
высоком уровне качества;
не полностью перебродивших, подверженных микробиологической опасности, малокислых винах, а особенно в винах из подгнившего или поврежденного сырья.

Сульфитация молодого вина должна производиться либо сразу после окончания брожения, либо, самое позднее, после первой перегонке.
4. Виноградное или фруктовое вино: содержание свободного SО2 необходимо постоянно контролировать. В зависимости от типа вина, вида обработки, вида хранения и т.д. следует стараться поддерживать постоянное значение на уровне от 30 до 50 мг/л. При дополнительной сульфитации необходимо учитывать уже имеющееся содержание SО2.

Для расчетов применяется следующая формула
(А1 – А2) / 2 = А
где: А1 – желаемое содержание свободного (мг/л);
А2 – имеющееся содержание свободного (мг/л):
А – необходимая дозировка Кадифита (г/100 л).

Разумеется, при дозировках необходимо учитывать законодательно допустимые предельные значения по общей сернистой кислоте. Комбинированное применение с эркобином (аскорбиновая кислота) обеспечивает дополнительную защиту от окисления, и дозировку SО2 можно сократить.

Кадифит особенно подходит для обработок в емкостях из нержавеющей стали, поскольку он не выделяет свободный SО2 в верхнюю часть емкости. Препарат полностью растворяется, что предотвращает коррозию стенок в незаполненном пространстве над уровнем жидкости.

Хранение
Хранить в сухом, недоступном для детей месте.

В избранное

В сравнение

/upload/resize_cache/iblock/019/380_342_0/zt4d7srq09gnoeeqmf7p3xtxw3sptlp3.JPG

Дрожжи сухие BCS 103 для белых вин 500 г.

2 530 ₽

Купить в 1 клик

Оформить предзаказ

BCS103 - этот штамм дрожжей был селекционирован во французском регионе Шампань на винограде Шардоне, благодаря своим превосходным ферментационным способностями и великолепной устойчивости к экстремальным условиям.

Состав:

Дрожжи (Saccharomyces bayanus).
Эмульгатор Е491 (сорбитан моностериат).

Упаковка:

20 вакуумных упаковок по 500 г, вес коробки 10 кг; 1 вакуумная упаковка 10 кг.

Характеристики:
1. Ферментационные:

превосходные колонизационные свойства благодаря их Киллер фенотипу;
широкий температурный спектр брожения от 10°C до 35°C;
великолепная ассимиляция фруктозы;
очень хорошая устойчивость к концентрациям спирта: до 18 об. %;
низкая степень потребности в азоте.

2. Метаболические:

сахар/спирт: 16,2 г/л для получения 1 об. % спирта;
отсутствие сернистых соединений;
низкое пенообразование;
низкая способность к образованию высших спиртов;
способность образовывать летучие кислоты < 0,2 г/л.

Применение:

1. Обеспечивает безопасность ферментации в сложных условиях.
BCS103 адаптируется ко всем типам сусла: c высокой концентрацией спирта, с высокой степенью осветления, с высокой концентрацией SO2.
2. Учитывает сортовые характеристики.
BC S103 придаёт интенсивность сортовым характеристикам и играет важную роль в производстве хороших вин, типичных для территории, на которой выращен виноград. Этот штамм особенно рекомендован для Chardonnay для придания богатого аромата и тягучего вкуса без ощутимой кислотности.
3. Для остановившейся ферментации.
Благодаря своей устойчивости к высоким концентрациям спирта (18 об. %) и SO2, BCS103 особенно подходит для возобновления процесса брожения (высокий уровень спиртового титра и содержания SO2). См. протокол SpringerŒnologie® для возобновления остановившегося ферментационного процесса.

Technical data sheet;
OE_L_RU_BC S103;
Rev: DEC2011 – Page 2/2.

4. Для извлечения пенистых свойств.
Благодаря их техническим характеристикам, BCS103 может быть использован для вторичной ферментации, либо для брожения в бутылке классическим методом, или же брожения в танке методом Шарма.

Инструкция по применению:
1. Произвести обводнение необходимого количества дрожжей с одинаковым количеством сахара в 10 объёмах воды при 35-38°С, и, в идеале, в подогретом сусле.
Например: на бродильный танк ёмкостью 1000 дал необходимо задать 2г дрожжей/дал, то есть разведите 2кг дрожжей в 20л воды + 2кг сахара или в 20л воды + 8л сусла.
2. Перемешивать, стараясь избегать образования комочков и оставить на 20 мин.
3. Постепенно добавить сусло из бродильного танка (2 или 3 добавления) таким образом, чтобы разница температур между стартером/закваской и первоначальным суслом не превышала 10°C. Этот этап позволит дрожжам акклиматизироваться и избежать термического шока.
Например: если температура сусла, которое необходимо засеять, 16°C, то температура закваски должна быть не более 26°C до засева.
4. Перемешать и оставить на 5 мин.
5. Внести дрожжевую закваску в бродильный танк при помощи перекачивания с аэрацией.
Процесс обводнения дрожжей должен занять не более 45 мин.

Дозировка:

Тихие вина:10-20г/10 дал.
Брожение в бочках: разделить закваску на 2 части, с целью обеспечения равномерной ферментации без значительного увеличения температуры.
Для запуска остановившейся ферментации: 30-40 г/10 дал.
Для извлечения пенистых свойств: 15-40 г/10 дал.

Условия хранения:

Высокое содержание сухих веществ обеспечивают дрожжам оптимальное хранение в их оригинальной упаковке при температуре не выше, чем 20°C (в течение 2 лет) и при 10°C более длительное хранение (3 года).

Springer Œnologie гарантирует соответствие продукции Международным Винодельческому Кодексу до конца срока хранения при хранении в условиях указанных выше.

Каждый из штаммов Springer Œnologie разработан в соответствии с особой схемой производства, разработанной благодаря новейшим технологиям группы Лёсаффр, лидера в производстве дрожжей, что гарантирует наивысшую микробиологическую чистоту и максимальную бродильную активность.

В избранное

В сравнение

/upload/resize_cache/iblock/efd/380_342_0/8pw0bw736ln3q9nhxwarmdqlrbxw26eo.jpg

Бентонит для осветления вина и браги, 1 кг

150 ₽

Купить в 1 клик

Оформить предзаказ

Бентонит - не является синтетической добавкой. Бентонит - это обожженная глина которую используют для осветления вина и браги. Имеет светло молочный цвет.